一文认识加强型葡萄酒

增强型葡萄酒是一种通过添加蒸馏烈酒来提升酒精含量的葡萄酒。这类葡萄酒以其独特的风味和制作方式，成为了世界葡萄酒领域中的独特存在。它们如同含有高强酒精量的守护者，守护着自己的风味与个性。在酿造过程中，增强型葡萄酒融入了许多精湛的酿酒工艺和深思熟虑的酿酒智慧。什么是添加酒精强化？其实这就是在葡萄酒酿造过程中添加蒸馏烈酒，以提升酒精含量的过程。这一工艺的历史可以追溯到数百年前，最初是为了稳定葡萄酒，降低其氧化和变质的风险。在高温环境下，酒精能够消灭那些可能导致葡萄酒腐坏的酵母菌和细菌。在欧洲航海时代，由于长途航行使得葡萄酒保存变得困难，添加酒精强化葡萄酒的方法应运而生。那么，到底添加什么样的烈酒呢？通常，用于增强的酒精必须是葡萄为原料的蒸馏烈酒。不同的加强型葡萄酒会选择不同类型的葡萄蒸馏烈酒来实现其独特的风格。而无味的葡萄蒸馏烈酒是最完美的选择，旨在单纯提升酒精含量而不影响葡萄酒的整体风味。在葡萄酒酿造过程中，何时添加蒸馏烈酒也是至关重要的。对于干型的加强型葡萄酒，如雪莉酒，通常在酒精发酵完成后添加酒精加强，这样可以确保所有的残糖都被转化为酒精。而对于甜型的加强型葡萄酒，如波特酒，则在酒精发酵过程中添加酒精加强。高酒精可以杀死酵母，中断酒精发酵，保留残糖，从而产生甜型的加强酒。增强型葡萄酒的种类多样，其中最为人们所熟知的当属雪莉酒。雪莉酒在西班牙被称为“Jerez”，在法国则称为“Xeres”。它是一类产于西班牙南部安达卢西亚的加强型葡萄酒，熟化在生产雪莉酒中扮演着重要的角色。不同的熟化方式会产生不同的风格，例如生物型熟化的雪莉酒和氧化型熟化的雪莉酒。雪莉酒的主要酿造原料是帕洛米诺葡萄，其基酒通常为干型葡萄酒。还有少数几类甜型的雪莉酒，其中最知名且昂贵的是佩德罗希梅内斯雪莉酒。增强型葡萄酒以其独特的风味和制作技艺，成为了世界葡萄酒领域中的璀璨明珠。