水果硬糖的做法配方

水果硬糖制作秘方大解密，一起跟随貔貅网小编的步伐，揭晓其中的奥妙吧！

在制作水果硬糖的过程中，每一步都至关重要。溶解白砂糖是制作硬糖的第一步，要确保砂糖完全溶解，但水量也不能过多，这样才能既保证熬糖的时间和能耗控制在最佳状态，又避免成本增加。溶解的糖液必须透明无杂质。但是也要注意，溶解时间不宜过长，否则糖液中的还原糖含量会增加，颜色也会变深。

接下来是过滤环节。使用100目的筛子可以有效去除糖液中的杂质如麻线丝、纸屑等，这是提升糖液品质的关键步骤之一。接下来是熬煮糖液的过程，这个过程可以在常压下进行，温度控制在165℃，同时要将还原糖含量控制在9-15%之间。还原糖过多的话，糖果容易吸水变软，不利于保存。

当糖液浓度达到97.5%以上时，就可以出锅了。然后，当糖液温度降到适当的范围（120-110℃）时，加入柠檬酸等调味料和色素进行混合搅拌。这一步需要快速完成，同时要控制好温度，温度过低或过高都会影响产品质量。

当糖膏冷却到85℃左右时，是最容易成型的时期。应立即拉成条型，除去不合格的糖果。最后一步是包装，要及时完成，避免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

拓展小知识：水果硬糖的口味丰富多样，比如草莓味、橙子味、菠萝味、荔枝味等等，还有葡萄味、蓝莓味、榴莲味、西瓜味、芒果味等等，另外还有青苹果味、柠檬味、桃子味、梨味、百香果味等等，以及奇异的猕猴桃味、樱桃味、西柚味、椰子味等等。哈密瓜味、树莓味和玉米味的水果硬糖也是不错的选择。

以上就是貔貅网小编今天的分享，希望大家在制作水果硬糖的过程中能够有所收获，制作出美味的水果硬糖！